Texto: Mónika Valverde.
Fotos: Facebook Ricardo Guerrero.
latitudmagazinecostarica@gmail.com
Ciudad de San José. De visita
por Costa Rica tuvimos el enorme gusto de conversar con Ricardo Guerrero, uno de los mixólogos, o experto en líquidos,
más reconocidos de Latinoamérica.
Guerrero fue nombrado “Figura Latinoamericana” por su aporte a la cultura
del cocktail y el buen beber. Actualmente, es el Embajador de Portafolio para
Cono Sur de la compañía William Grant & Sons.
¿Qué te trae por Costa Rica?
Una de
las partes más lindas de mi trabajo es viajar por toda América. Recorrer los
mejores bares, empaparme de los insumos de cada uno de los países, y justamente
preparar cócteles con las frutas o hierbas típicas de cada nación. Costa Rica es un país súper rico en frutos
que entrega la tierra, tenemos inmensidad de alternativas para mezclar.
¿Te sorprende esto?
Es impresionante.
Lógicamente por el clima, pero en Costa Rica hay mucho verde. He sabido que hay
frutas disponibles todo el año y eso otorga una tremenda cantidad de
alternativas para hacer. Se da muy bien la banana y la papaya.
¿Cuáles países has visitado recientemente?
Argentina,
Uruguay, Perú, Bolivia, República Dominicana, México, Panamá, Colombia, Estados
Unidos y Chile.
Es muy común realizar bebidas especiales para
las fiestas. ¿Existe alguna fruta que debemos desechar a la hora de realizar
cócteles?
La verdad
es que todos los sabores se pueden trabajar. A la hora de realizar los cócteles es
igual que armar un plato. Donde ocupamos un lienzo, para este plato es el
destilado, y le vamos agregando distintos tipos de sabores, algunos son frutas,
otros licores o mieles. Cada fruta tiene su gracia, ya sea amarga o muy ácida.
Siempre se le puede encontrar el punto justo para que se consiga el balance.¿Cuál sería el “pecado” a la hora de preparar un cóctel?
Hay
prueba y error a la hora de experimentar. Hoy día yo NO recomendara el uso de
azúcar impalpable. SÍ recomendaría el uso de la miel para endulzar los cócteles.
Al igual que con el tema de los mejores destilados. No como se hacía antes con
los licores más baratos.
¿Cuál es tu cóctel estrella?
Es un
cóctel delicioso que se llama Bramble y lleva:
- - 2 onzas
de Hendricks
- - Media onza de jugo fresco de limón
- - Media onza de Sirup.
- - 20 cc de un puré de moras. Se machacan las moras y se filtran y quedan
como una mermelada de moras.
Se coloca una base de las moras
se llena de hielo el vaso y se mezclan todos los ingredientes.
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